Nascono da una pianta annuale erbacea appartenente alla famiglia delle leguminose. Le lenticchie (Lens culinaris) derivano da baccelli contenenti due semi della caratteristica forma a lente la cui dimensione e colore varia molto a seconda della varietà. Vi sono diverse tipologie di lenticchie:
- Lenticchia marrone;
- La lenticchia rossa o “lenticchia egiziana”;
- La lenticchia verde;
- La lenticchia corallo o rosa;
- Lalenticchia bionda;
- La lenticchia nera.
Le lenticchie verdi, come tutte le altre sono coltivate in oltre 50 paesi. Questi legumi possiedono numerosessime proprietà nutrizionali. Scopriamone alcune:
Proteine : il contenuto proteico è ottimo per persone vegetariane o vegane;
Carboidrati: il principale carboidrato presente nelle lenticchie è l'amido che rappresenta il 50% del contenuto calorico totale;
Fibre : il buon contenuto di fibre delle lenticchie migliora il senso di sazietà, il transito intestinale e riduce l'assorbimento di zuccheri semplici e di grassi, soprattutto il colesterolo;
Vitamina C : antiossidante per eccellenza, molto comune nella frutta e nella verdura, rappresenta un cofattore essenziale nella sintesi di proteine e ormoni, contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo, alla normale funzione del sistema immunitario;
Potassio : le lenticchie sono un'ottima fonte di potassio, il minerale essenziale coinvolto nel controllo della pressione sanguigna, nella salute cardiaca, nella trasmissione nervosa e nello scambio idro-salino a livello cellulare;
Calcio: è il minerale più abbondante nel nostro organismo, essenziale per le ossa, i muscoli ei nervi;
Magnesio : svolge un ruolo importante nelle contrazioni muscolari, nel funzionamento del sistema nervoso e nel regolare l'equilibrio idro-salino;
Vitamina B3 (Niacina): utile per le funzioni digestive, nelle patologie muscolari e dermatologiche;
Ferro : componente dell'emoglobina, la proteina globulare che trasporta l'ossigeno ai tessuti del corpo;
Acido fitico : presente in tutti i semi commestibili, l'acido fitico compromette l'assorbimento di vari minerali come il ferro e lo zinco. La sua quantità viene ridotta con l'ammollo, la germinazione e la fermentazione delle lenticchie.
