Poco conosciuti ma davvero buonissimi, questi fagioli sono una tipologia di legumi ricchissima di proprietà. Facili da riconoscere grazie alla piccola macchia nera, appunto l'occhio, che hanno sulla parte laterale. Come già accennato, godono di tantissime proprietà e sono molto benefici per il nostro organismo.
Ricchi di vitamine del gruppo A, B, C;
Ricchi di minerali come ferro, magnesio, potassio, calcio, zinco e selenio;
100 grammi di fagioli presentano circa 20 grammi di proteine;
Presentano un basso indice glicemico e questo fa in modo che aiutino a mantenere lo zucchero nel sangue a livelli ottimali, contribuendo al tempo stesso a tenere a bada il colestrerolo.
Ideali anche per chi è una dieta, dato che sono ipocalorici, contengono pochi grassi ma contemporaneamente forniscono molte fibre e quindi contribuiscono ad aumentare il senso di sazietà oltre ad avere effetti positivi su eventuali problemi intestinali. I fagioli con l'occhio nero sono molto utilizzati nella cucina americana e africana, tradizionalmente si mangiano il primo dell'anno un po' come facciamo noi con le lenticchie perché considera dei portafortuna.
In cucina...
La loro preparazione è semplicissima. Come tutti gli altri legumi, è necessario tenere in ammollo i fagioli dall'occhio per una notte, poi sciacquarli bene e cuocerli in acqua bollente (senza sale). Per renderli più digeribili in caso di problemi di fermentazione intestinale aggiungere all'acqua di cottura un pezzettino di alga kombu prima reidratata. Una volta pronti (cuociono un po' più rapidamente degli altri fagioli) possono essere utilizzati in diverso modo, in zuppe di cereali e legumi, uniti a riso o pasta oppure come secondo alternativo alle proteine animali ad esempio ripassati con un bel sughetto al peperoncino preparato in casa o uniti a pangrattato e verdure per realizzare dei vegan hamburger.
Devo dire che il proprietario Giuseppe ci crede davvero al suo progetto e punta sempre alla massima soddisfazione del cliente. E' accaduto che ci fosse un problema con un prodotto ma ha gestito il tutto alla perfezione e con grande generosità. Azienda consigliatissima!
Un ottimo olio extravergine, superiore a tante marche molto note.
Possiede un sapore leggero e gustoso va bene sia in frittura che per condire un insalata, non altera i piatti.
Ottimo odore.
Lo riacquisterò di sicuro, Ottimo rapporto qualità prezzo!
